Salt! Ook wel ‘de parel verscholen in de duinen’ genoemd! De keukenbrigade viert hier iedere dag een culinair feestje. Dit doen ze met hoogwaardige klassieke visgerechten maar met een moderne twist. Een werkdag in een authentiek restaurant gelegen in een duinpan en dus enkel omgeven door duinen, strand en zee! Naast de drukbezette avonden van individuele reserveringen is het ook een romantische en unieke locatie voor bruiloften, partijen, brunches en zelfs kinderfeestjes. Hierdoor is geen dag hetzelfde en is er altijd sprake van variatie. 

Het team van restaurant Salt is niet alleen jong en dynamisch, maar ook hecht en gepassioneerd. Salt heeft afgelopen jaar ook een welverdiende plek veroverd in het bekende ‘Lekker Magazine’. Een erkenning voor het harde werk en toewijding van het team. Salt is daardoor niet alleen een plek waar heerlijk eten wordt geserveerd, maar ook waar herinneringen worden gemaakt. Vanwege deze mooie momenten en fijne collega’s zijn de terugkerende en blije gasten de bekroning op de teamspirit binnen Salt!

Taken en verantwoordelijkheden:

• (Voor)bereiding gerechten 

Opstellen van dienst- en werkroosters en regelen van voldoende bezetting (parttimers, oproepkrachten). Indelen en toewijzen van werkzaamheden. (Laten) geven van aanwijzingen/instructies. Toezien op de voortgang. Inschatten te verwachten afzet. Plannen van hoeveelheden voor te bereiden producten. Bewaken culinaire niveau van het bedrijf. Steekproefgewijs controleren van vervaardigingproces en uitgaande gerechten en waar nodig bijsturen van het proces. Opvangen en afhandelen van vragen, klachten, problemen e.d. van gasten. Toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl).

• Optimalisatie/ innovatie menukaart en werkmethoden 

Bijhouden van ontwikkelingen en trends in de markt op het gebied van grondstoffen, samenstelling van gerechten, kooktechnieken e.d.. Leveren van inbreng, dan wel ontwikkelen/aanpassen van de te voeren kaart, menu’s, recepten e.d.. Maken van calculaties e.d. en bespreken van afwijkende menu’s voor partijen.

• Inkoop- en voorraadbeheer 

Inkopen/afroepen van benodigde producten en ingrediënten. (Laten) controleren van ontvangen en opgeslagen grondstoffen. Bewaken van de verantwoorde doorstroming al of niet via souschefs of chefs de partie.

• Apparatuur en keukeninrichting 

Zorg dragen voor de aanwezigheid en beschikbaarheid van middelen en apparatuur. Inschakelen van externen ten behoeve van curatief en preventief onderhoud binnen afgesproken condities.

• Personeelsbeheer 

Vaststellen van de wenselijke kwalitatieve en kwantitatieve formatie. Effectieve en efficiënte inzet van het personeel en personeelsplanning. Creëren en in stand houden van de visie met de betrekking tot de gewenste personele bezetting. Toezien op voortgang en kwaliteit, stellen van prioriteiten en oplossen van zich voordoende problemen. Werkoverleg inplannen. Verantwoordelijk voor de werving, selectie en het aannemen van nieuwe medewerkers. Zorg dragen voor het (laten) opleiden/inwerken van medewerkers. Voeren van beoordelings- en functioneringsgesprekken en het maken van ontwikkelafspraken. Uitwerken en verdedigen van voorstelen voor promotie, scholing of ontslag. Fungeren in de rol van coach of vertrouwenspersoon voor medewerkers. Toepassen van personeelsinstrumenten.

Functieprofiel: De Chefkok is eindverantwoordelijk voor de (voor)bereiding van de gerechten, stuurt daarbij de volledige keukenbrigade aan en drukt een belangrijk stempel op het culinair niveau van het bedrijf. De nadruk van de functie ligt op het coördineren van een zo efficiënt en effectief mogelijk bereidingsproces. Recepten en menu’s worden door de Chefkok aangereikt/vastgesteld zowel op basis van zijn inhoudelijke kennis als inzicht in de markt en marges/prijsstellingen. 

Functie-eisen:

• MBO niveau 4/HBO werk- en denkniveau (bij voorkeur aangevuld met SVHleermeesterdiploma);
• Aantoonbare kennis van alle kooktechnieken;
• Kennis van het inkopen van (dagverse) producten/ingrediënten en (de samenstelling van) de menukaart.

Competenties / gedragsvoorbeelden:

• Innovatiegericht 

Is geboeid om steeds nieuwe ideeën uit te proberen. Ruikt kansen en heeft en drang om er naar te handelen. Ziet/zoekt mogelijkheden om zaken anders/beter te doen. Komt met ongebruikelijke maar unieke oplossingen.

• Creativiteit 

Zoekt uitdagingen in het bedenken van nieuwe werkwijzen, producten e.d.. Komt met ideeën die getuigen van een grote verbeeldingskracht. Weet trends en ontwikkelingen te vertalen naar wezenlijk nieuwe producten/diensten.

• Kwaliteitsgericht 

Corrigeert direct als niet aan de eisen wordt voldaan. Vraagt terugkoppeling van gasten over kwaliteit en service. Komt met voorstellen om zaken beter te doen.

• Oog voor detail / Nauwgezet 

Is grondig, controleert de eigen werkzaamheden. Is ordelijk en werkt overzichtelijk, ook bij overdracht van werkzaamheden. Werkt volgens vaste procedures, voert de nodige controles uit. 

• Stressbestendig 

Blijft onder moeilijke omstandigheden of hoge werkdruk kalm/rustig. Herstelt snel na tegenslag of teleurstelling. Blijft ook onder druk doelgericht werken.